Francesco Sodano, chef al Ristorante Famiglia Rana, aduce la București tipul de experiență pentru care tot mai mulți călători aleg city break-uri în marile orașe gastronomice ale Europei
Pentru o cină într-un restaurant cu două stele Michelin, publicul din România ia de obicei avionul. Pe 29 octombrie, traseul se inversează. Francesco Sodano, chef al Ristorante Famiglia Rana din Vallese di Oppeano, lângă Verona, restaurant distins cu două stele în Ghidul Michelin Italia 2026, gătește la MOSH Bar & Dinner un meniu de degustare creat pentru seara de la București.
Cina deschide al doilea sezon MOSH Michelin Series, platforma de rezidențe gastronomice prin care MOSH aduce în București chefi ai unor restaurante cu stele Michelin. Este a cincea rezidență a seriei și prima cu chef-ul unui restaurant de două stele.
„Primul sezon a construit direcția seriei, iar acum facem următorul pas. Am început cu chefi din restaurante de o stea Michelin și deschidem sezonul al doilea cu Francesco Sodano, de la un restaurant de două stele. Pentru noi, fiecare ediție trebuie să ridice nivelul și să rămână o experiență creată special pentru București” Mihai Paul, cofondator MOSH Bar & Dinner.
De la city break-ul gastronomic la o seară în București
Mâncarea a devenit unul dintre motivele principale pentru care alegem o destinație. În Food Travel Monitor 2026 al World Food Travel Association, 66% dintre călătorii de leisure spun că mâncarea și băutura contează mai mult în călătoriile lor decât acum cinci ani.
Italia domină această hartă. Roma, Bologna și Napoli sunt în top 10 al orașelor europene căutate pentru experiențe culinare, potrivit Foodie Ranking 2026 realizat de TUI Musement.
Românii fac tot mai des acest drum. Potrivit datelor Kiwi.com pentru vara lui 2026, rezervările românilor pentru sejururi de până la patru zile în Italia au crescut cu 47,2% față de anul trecut, iar Milano a rămas principalul oraș ales pentru city break-uri.
Ghidul Michelin nu are o selecție pentru România, în timp ce Ungaria și Serbia au deja ediții proprii. MOSH Michelin Series aduce această experiență acasă și lucrează pe două planuri. Publicul descoperă la București bucătării pe care le-ar căuta într-un city break, iar echipa MOSH gătește alături de chefi formați în cele mai exigente bucătării ale Europei.
„Românii călătoresc mai mult și cunosc restaurantele internaționale. Își doresc să regăsească acasă experiențele descoperite în marile orașe europene, dar într-un format autentic și relevant pentru București. Prin aceste rezidențe, publicul întâlnește bucătării pe care altfel le-ar descoperi în afara țării, iar echipa noastră lucrează direct cu profesioniști aflați la cel mai înalt nivel. Ne dorim ca Bucureștiul să intre pe lista orașelor în care merită să faci un drum și pentru o cină. Nu ajungem acolo printr-un singur eveniment, ci prin ediții care ridică, una după alta, așteptările publicului și standardele echipelor” Mihai Paul, cofondator MOSH Bar & Dinner
Francesco Sodano: minte, tehnică și suflet
Născut în 1988 în Somma Vesuviana, la poalele Vezuviului, lângă Napoli, Francesco Simone Sodano s-a format în bucătării distinse cu stele Michelin, alături de chefii Oliver Glowig și Anthony Genovese. Înainte de Ristorante Famiglia Rana, a fost head chef la Faro di Capo d’Orso din Maiori, pe Coasta Amalfitană, restaurant cu o stea Michelin.
Și-a rezumat filosofia în trei cuvinte: minte, tehnică și suflet. La Ristorante Famiglia Rana, această viziune întâlnește teritoriul din jurul Veronei, ingredientele locale și propriul parcurs.
Memoria revine constant în preparatele sale, prin amintiri din copilăria petrecută în Campania, prin experiențele trăite în alte culturi și prin istoria locurilor pe care le explorează. Marea este limbajul său culinar. Gusturile marine întâlnesc ingredientele pământului fără să își piardă identitatea.
În spatele farfuriei se află un laborator dotat pentru ultrasunete, gătire sub vid, distilare, liofilizare, separarea proteinelor și maturarea controlată a cărnii și peștelui. Pentru oaspete, tehnica rămâne invizibilă. Estetica este elegantă și reținută, iar aromele ajung direct la gust.
Patru preparate, un parcurs între mare și pământ
Meniul din 29 octombrie, conceput împreună cu echipa MOSH, este o imagine concentrată a bucătăriei lui Francesco Sodano. Fiecare preparat pornește de la un ingredient ușor de recunoscut și îl așază într-o asociere care adaugă contrast, profunzime și memorie.
Scoici Saint-Jacques și Prosciutto di Parma, praz copt, fum și cenușă. Scoica, fermă și delicată, este învăluită de aromele unui Prosciutto di Parma maturat 24 de luni. Prazul copt, fumul și cenușa trimit la Leek Between Smoke and Ash, preparatul-semnătură al chef-ului, inspirat din copilăria sa în Campania.
Risotto cu lămâie neagră de Amalfi, ceară de albine și bottarga. Aciditatea citricelor de pe Coasta Amalfitană, salinitatea bottargăi și aroma cerii de albine se întâlnesc într-un risotto care poartă amprenta sudului Italiei.
Homar albastru poșat, rădăcină de pătrunjel și vanilie. Caracterul marin al homarului intră în dialog cu notele vegetale ale rădăcinii de pătrunjel și cu profunzimea vaniliei.
Honey… Honey… Honey. Desertul pornește de la mierea organică de flori sălbatice din Valea Feniletto și explorează tot ce oferă stupul: o cupă din ceară de albine, miso de polen, hidromel obținut prin fermentația acetică a mierii, crumble de polen, spumă din ceară de albine, înghețată de miere și o tuile fină cu miere și migdale.
Ce rămâne în bucătărie după o seară Michelin
Francesco Sodano va găti împreună cu echipa MOSH. Colaborarea începe înainte de cină, cu pregătirea preparatelor, adaptarea fluxurilor din bucătărie, alegerea asocierilor și coordonarea serviciului, astfel încât filosofia chef-ului invitat să ajungă intactă în farfuriile de la București.
Chef-ul invitat și echipa MOSH lucrează în aceeași bucătărie, iar o parte dintre standardele și procedurile testate în timpul rezidenței sunt integrate ulterior în activitatea curentă a restaurantului. Astfel, fiecare ediție lasă în urmă experiență pentru echipă, nu doar o seară reușită pentru invitați.
„De multe ori, invitatul nu poate indica un singur lucru care a făcut diferența, dar simte când toate elementele funcționează împreună. Pentru noi, acesta este sensul unui concept premium, prin grijă, consecvență și o echipă care înțelege că fiecare detaliu contează” Mihai Paul, cofondator MOSH Bar & Dinner.
